続・ブリ大根を作ろう

今日は卒業式だけど、ブリ大根の方が大切だよね！
というわけで。
大根の下ごしらえの次はいよいよブリ大根だ。
基本的に私はブリのアラを使う。

〈材料〉
・ブリのアラ　好きなだけ、・下ごしらえした大根　7～8枚
・塩　適量、・生姜の薄切り　一片分、・生姜の細切り　適量
・三つ葉　適量（なくてもよい）
・A < だし汁　300cc、酒　100cc、みりん　50cc、醤油　50cc、砂糖　大さじ2>
・B <酒　100cc、みりん　大さじ2、醤油　大さじ2、砂糖　大さじ1>
みりん　大さじ2

〈手順〉
※ちなみに私は、大根の下ごしらえの6)の手順が終わったら、ブリ大根作りを始めます。
1) ブリのアラに塩をふりかけ、30分ほど置く。その後、熱湯をふりかけ、
丁寧に水洗いする (魚の臭みとり)。
2) ナベにAと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて25~30分煮る。
3) ナベにBを加えてブリに味を馴染ませる。
4) 下ごしらえした大根を加えて弱火でコトコトと30分ほど煮る。
※この時点で大根が人肌にまで冷めてなくても、大根を水に晒して調理します。
5) あめ色になったら、みりんを大さじ2加えて、強火でサッと煮立てる。
6) 器に盛り付けて、生姜の細切りと三つ葉を乗せて完成。

写真 (昨日の日記ブログ参照) では三つ葉はなく、しかも生姜の細切りではないが、細かいことは気にしない。
作ったその日も美味しいが、時が経つにつれて大根に味がしみてくる。
ブリ、大根はもちろんだが、実は味の馴染んだ生姜もこっそりお気に入りだ。
まだまだ寒い日が続くので、ブリ大根でも食べて温まるべし。
炊きたてのご飯と是非。

(りぽそ)



卒業生、卒業おめでとう―

ブリ大根を作ろう－大根の下ごしらえ

ブリ大根は安くて美味しい。
ご飯のお供に、お酒の肴にぴったり。
そこで久しぶりレシピを書き留めておく。

ブリ大根そのもののレシピも大切なのは当然だが、
その前に大根の下ごしらえについて触れておく。
おでんや牛スジの煮込みなどにもそのまま応用できる下ごしらえ。

〈材料〉
・大根　・米のとぎ汁(あるいは米 大さじ1)

〈手順〉
1) 大根を2～3cmの厚さに切る。
2) 大根の皮を厚め(5mmくらい)に剥く。→剥いた皮は別の料理に使えます。
3) 大根の片面に十文字の切り込みを入れる(隠し包丁)。
4) 必要ならば面取りもしておく。
5) ナベに大根をいれ、大根が被るくらいの米のとぎ汁でに茹でる。
米のとぎ汁がない場合は、たっぷりの水に米を大さじ1杯加えて茹でる。
6) 沸騰したら弱火にして20分くらい茹で、竹串がスッと刺さったら火から下ろす(硬さは好みで)。
7) ナベに大根を入れたまま人肌くらいになるまで冷ましたら、湯を捨て大根を水につけて下ごしらえ完了。(余熱で自然に火がとおり、アクが抜けるそうです。ちなみにこの操作を湯留めと言うらしい。)

使用する前に水をよく切って使う。
あるいはキッチンペーパーなどで水気をふき取ってもよい。
この下ごしらえをするだけで、大根はより美味しくなる。

ちなみに2)で余った大根の皮は
私の場合、食べやすい大きさに切って、塩で軽くもみ、浅漬けにしてます。
大根の葉も混ぜれば、彩りもよくなり、ちょっとだけ栄養価が高くなるかも。
重石をして2時間くらいすれば充分。水をよく絞ってタッパーに入れて冷蔵保存です。
食卓に一品増えます。

  (りぽそ)

佐渡行ってきました～

この日記のページの絵柄は勝手に変わるのですか？いつもかわゆいです＾＾

で、
遅ばせながら、3月2～6日、佐渡実習に行ってきましたー。
4泊5日もの長旅だというのに、山にも海にも全然行かずに研究所に引き籠ってました。
天気も良くて、移動日以外は晴れ晴れとしてましたよ♪
もったいないーと、異口同音の嵐でした　苦笑

実習内容は、
・ウニの発生の観察
・ティラピアっていう魚やアメフラシの解剖
・海藻の標本作り
・サケ脳下垂体の染色
・ティラピアの組織切片の作製

なんかいろいろやった気がするけど、
２日目にて飽きてきたり・・・。
２日目で飽きるのは、まだ長い方らしいですよ　苦笑

佐渡でとれるウニは、私たちが日頃おすし屋さんで見てるウニと違うようです。
身がまとまってない…だったかな？？
でも食べるとおいしいらしいですよ。ティラピアも味的には刺身にすると真鯛と同じような味らしいです。
って先生、こんな話ばっか　苦笑

水槽で海の仲間たちと遊ぶのが楽しかったです。
アメフラシがかわいかったです！！
写真じゃあのかわいさは伝わらないと思うので、写真は見ないことをオススメします　笑

海の仲間たち
・アメフラシ
・イトマキヒトデ
・ナマコ
・バフンウニ
・ムラサキウニ
・ヤツデヒトデ

食事中のヒトデを邪魔したり、
ナマコに内臓を吐かせようとしたり(未遂に終わる)、
ヒトデ、ナマコ、ウニをひっくり返しまくったり。
まぁ、いろいろ。　いじわるばっかりしてました　苦笑

最後に発表をしないとなんですけど、
私はアメフラシの生態について発表してきました。
スケッチがキレイだとほめられました♪

おみやげに、海藻の標本と組織切片のプレートをお持ち帰りです。
研究室へのおみやげは、お団子かタコワサか最後まで悩みました　笑

だいたいそんなかんじー
細かいことは本人をつつけばでてくるかもしれません
おわり☆

(たちＡ)

電気代節約が楽しい！

もう、こんなこと思い始めるとか、私はヤバイんじゃないかと。
実は疲れているんじゃないかと。
自身を心配するワケだが。

だが、楽しいから仕方がない。
無理に意識しているわけではないので、苦にならない。

毎朝、家を出てくるときに使わないコンセントは抜く、とか
些細なことなんだけどチリも積もればというし。
いつまで続くことやら。

おすすめの節約術があれば教えてほしい今日この頃。

(りぽそ)

数万年に一度の出会い

ルーリン彗星が地球に接近中だ。
24，25日頃の夜が見ごろらしい。
あいにく、新潟の空は曇っているが、
きっと誰かがキレイな写真を撮っていることだろう。
それを見ればいいか。

(りぽそ)